豆乳 とは

豆乳とは

水に浸した大豆をひき砕き、水を加えて煮て、
こした液。牛乳に似た白濁状で、古くから
母乳・牛乳の代用とされてきた。
豆腐・ゆばの原料。まめのご。

その歴史はそれなりに古いようですが
単独の食品として認知されたのが意外と最近の
ようです。
元々豆乳は豆腐ができる過程で作られていて、
昔からそれを飲む人はいたようです。しかし、
そこでできた豆乳は飲みにくい為、飲料と
しては受け入れられなかったとの事。
それを改良し、飲料化する試みは戦前から
続けられていたようなのですが、実用化された
のは戦後になってからのようです。
1970年代に入って、豆乳の臭いを除去する
技術が確立されたのを機に商品化が進んだとの事。

豆乳のルーツ

元々は中国のようです。BC200年、すなわち
前漢時代には既に存在して飲まれていたようです。
日本にやってきたのは遣唐使が持ち込んだとの説が
有力です。飲まれ始めたのはどうやら鎌倉時代らしく
「庭訓往来」という文献によると「豆腐羹」という
物が出てくるそうです。これがどうやら豆乳なのでは
ないかと言われています。

豆乳の分類

色々な商品が出回っているので日本農林規格で
その分類が規定されています。

豆乳  :大豆固形分8%以上
調製豆乳:大豆固形分6%以上
豆乳飲料:果汁入り→大豆固形分2%以上
     その他 →大豆固形分4%以上

豆乳の効果

・豊富なたんぱく質を含む
 大豆の持つたんぱく質は持久力向上に効果が
 あるそうです。

・ビタミンB群(特にB1)
 脳の働きをサポートするらしく、神経の安定化や
 集中力の向上に効果があるようです。

低カロリーで栄養価の高い豆乳はダイエット食品
としても注目されています。

 

 

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